蒼ざめた野草のブルース

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野草で魅力アップ

こんにちは～

昨日は4月1日という事で、私にとっては「春の始まりの日」。

だから春の恵みをたくさん食べようという事で、「野草」を探しに行きました。

まず最初に見つけたのは・・・・

これはね、「カラスノエンドウ」です。

生育地は、北海道を除く日当たりの良い荒地や道端、土手など。

わりとメジャーな野草なので見たことあるんじゃないかな？

もう少し大きくなるとカワイイスイートピーみたいな濃いピンク色の花を咲かせ、実はミニミニサイズの「キヌサヤ」。

このカラスノエンドウは、マメ科。だからミニミニサイズのキヌサヤのような実も、キヌサヤと同じように食べれるんですよ。

そしてこの若い葉は柔らかくて美味しいよ。

私はこうして食べました。

熱湯でさっと茹でてから水に3分程度浸して水けを絞り、薄く油をしいたフライパンで塩昆布と一緒に炒めた「カラスノエンドウの塩こぶ炒め」

そして

お湯にとろろ昆布と、醤油を少したらした即席おすましの中に、同じように茹でたカラスノエンドウを入れて出来上がり。風味付けに少しだけごま油を入れました。

クセもない野草なので、おひたしや生で天ぷらなんかもいいよ。

そして次に見つけたのはコレね。

コレは農業をする前から大好きでした

ちょっとわかりにくいけど「ヒメオドリコソウ」の横にある「ネギ」みたいな野草。

これは「ノビル」と言います。

ノビルの生育地は、全国の日当たりの良い道端や、土手、田畑のあぜなどで、わりと見つけやすい野草です。

このノビルってすっごくキュートなんですよ

ミニミニ玉ねぎが付いてます（笑）

かわいいでしょう～。

このノビル、葉を少しちぎって香りを嗅ぐと「ネギ」の香りがするので見つけやすいです。

根を丁寧に掘ると、こんなカワイイ鱗茎がついてるんですよ。

クセもないし、ネギや分葱だと思って使える、とっても扱いやすい野草です。

鱗茎の部分は生のままでも食べられるけど、玉ねぎと一緒で少し辛いので、私は根を取ってから熱湯で1分程度軽く茹でてさっと水にさらしてから使います。

こんな料理に変身しました～

まずはさっと茹でたノビルの葉をポン酢とかつおぶしでいただく「おひたし」

春の恵みのコラボ。茹でたノビルを「フキノトウ味噌」で。

油がわりに「マヨネーズ」をフライパンで熱して、油がでてきたら、ハムと茹でて適当な大きさに切ったノビルを入れて炒め、最後に塩コショウを少し。

マヨネーズのコクがいい感じです。

今回は作らなかったけど、このノビルの鱗茎をピクルスにしたことがあるんだけど、結構美味しかったよ。

最後はおなじみの、この野草。

「ハコベ」

野菜を栽培している人は、畑に生えて困った経験があるんじゃないかな？

このハコベは春の七草にも入っている野草。

そして5ミリ程度の小さな花は、よく見ると、かなり可愛いんですよね。

ねっ、すごくかわいいでしょう。花びらがハートみたいですね。

で、このハコベ、実は実はメチャクチャ美味しいんですよ。

これだけは食べて頂きたいですね～。

生育地は、これも全国にあります。

全国の日当たりのいい空地。土手、道端、田畑などです。

探せば見つかる可能性大ですよ。

このハコベの特徴は「歯ごたえ」なんです。

ミツバのようなシャキシャキした歯ごたえが最大の特�
��です。

ただ少し青臭いので、調理のポイントは、この青臭さを消すくらいのクセのあるものと組み合わせること。

そうすれば、とっても美味しくいただけます。

収穫してきたたっぷりのハコベ。

できれば花がつく前の柔らかい新芽がいいですけど、花付でもOKですよ。

すごい量のハコベだけど、塩1つまみを入れた熱湯で1分茹でて水にさらして、ギュッと水けを絞ると・・・

下処理すると、こんなに少なくなりました。

そして、こんな感じに大変身～

これはね、合わせ味噌＋醤油＋みりん＋ゴマで和えたもの。

味噌の香りで、ハコベの青臭さを消しています。

そして、今日の一番おススメがコレ～　

『ハコベのナムル』です。

これね、本当に美味しいよ。ハコベの青臭さが「ニンニク」で完全に消すことができます。

下処理したハコベに、すりおろしたニンニク、ごま油、塩、白ごまで和えたシンプルなナムルです。

これは本当に美味しいので、一度作ってみてくださいね！

そしてノビルも同じようにナムルにしました。

同じように、ニンニク、ごま油、塩、そして一味唐辛子で和えたものです。

野草を料理して、綺麗に盛り付けたら、なんだか優越感が・・・。

だって、無料でGETしたものでしょ。すごく嬉しくなってしまいます。

しかも『旬』だもんね～

野菜が今は手に入らない地域、野菜が高い地域の人、ぜひ無料で美味しい野草を探してみて下さいね！

美味しい野草レシピは明日も続きます～

注意　野草や山菜にも有毒な物がありますので図鑑などを見て、確認してくださいね。私は小さいポケット図鑑を持ってます

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野草関連ツイート

RT @herbtomo0901: 無事収録終わりました〜〜😆
アンジャッシュの渡部さんとても爽やかで素敵な方でした。

野草トークもスベリヒユ、ヤブカンゾウ、ツユクサなど夏の野草についてもレクチャーさせて頂きました‼️

J-WAVE81.3のゴールドラッシュ
18時10分で…

クレソンって実はけっこう図太い植物でさ。意外とそこらの川にしれっと生えてるんだよな。こんなふうに水辺に絨毯状に生えてたらまずクレソンだと思って間違いない。水の中から生える野草なんてそんなにないし。いつもの川の辺りでも生えてるよ。

幼い頃の記憶のあやふやさって、大人になって思い出すと不思議な感じにならない？
姿形も性別も不明だけど、散歩道に生えてる野草の名前を教えてくる友達とか（イマジナリーフレンドかもしれない）、神社？に奉納されたわらじを見て「昔履いたな」と思ったけど履いた記憶がなくて不思議がった事とか。

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